一瞬の感動を、一皿に。
「祇園 うを多」で私たちが大切にしているのは、「素材と技に対する誠実さ」です。 オーナー自身、かつては料理人として自ら包丁を握り、修業を積んだ経歴を持ちます。食材の扱い、火入れの加減、そしてお客様の反応を間近で感じる喜び。厨房で食材と向き合い、手間を惜しまず仕込みを積み重ねる。その誠実な繰り返しこそが、お客様に心から喜んでいただける「本物の一皿」に繋がると信じています。
一方で、オーナーは馬主として「勝負の世界」にも身を置いています。 2025年の東京新聞杯を制した愛馬ウォーターリヒト。一瞬の判断が結果を左右する競馬の世界で求められるのは、本質を見抜く力と、最良の結果を出すための徹底した準備です。 このストイックな視点は、うを多の食材やワインセレクション、そして空間づくりにも反映されています。多角的な視点で「本物」を選び抜き、お客様に提供することが私たちの役割です。
伝統ある祇園の地で、私たちは常に「今、提供できる最善の一皿」を追求し続けます。 素材と技に誠実に向き合う料理人の感性と、命あるものと向き合う中で培った繊細な視点。その二つを掛け合わせることで、お客様の記憶に残る時間をお届けいたします。